Вкусное путешествие, или Особенности гастрономического туризма в Крыму

Гастрономический туризм становится всё более популярным в мире. И в нашей стране всё больше людей осознают перспективность этого направления турбизнеса. Где и что можно отведать гурманам в Крыму, читайте в подборке «Газеты».
На полуострове проживает 175 национальностей: русские, украинцы, крымские татары, армяне, евреи, греки, караимы и многие другие. Благодаря такому изобилию национальных кухонь сформировалась неоднородная и свое­образная крымская кухня - рай для гастрономического туризма.
Симферопольский район: страусиное филе, козий сыр и немецкие колбаски
Для начала эксперты крымской гастрономии рекомендуют заглянуть в село Ключи - на ферму, где разводят коз, более 60 голов зааненской (швейцарской) породы. Здесь турист может подоить коз и затем выпить молока. Можно даже попробовать козлятины. А изюминка этой фермы - производство сыров. Прежде всего это эксклюзивные козьи сыры трёх сортов: свежий сладко-сливочный, мягкий и твёрдый с добавлением различных трав и специй. Говорят, этот сыр не имеет специфического запаха из-за особой породы коз и правильного ухода за ними.
Рецепты сыров постоянно совершенствуются, к уже освоенным видам добавляются новые. Сейчас на ферме производят семь видов различных сыров из козьего молока: «Пряный», «Пикантный», «Сыр с плесенью», мягкий сыр консистенции сыра «Янтарь» и др.
А в селе Денисовка истинных гурманов ждёт страусиная ферма, на которой можно попробовать экзотические блюда из мяса страуса и вьетнамских поросят, а также полакомиться яичницей из страусиных яиц. Кроме того, там же можно приобрести полуфабрикаты, т. е продукты в замороженном виде и страусятину.
Ещё одно уникальное место, куда стоит отправиться с гастрономическим туром, - культурно-
этнографический центр крымских немцев «Кроненталь» в селе Кольчугине, в бывшем доме помещика Шнайдера. В 1991 году новый владелец дома начал создание этнического центра немцев. Посетителей центра не только знакомят со старинной технологией приготовления тёмного и красного немецкого пива, в уютном подвале-музее проходит также дегустация этого напитка и жареных немецких колбасок.
Караимские пирожки - визитка Евпатории
Именно в этом курортном городе можно сполна насладиться кухней караимов, для которой характерны блюда из теста с мясом. Наиболее распространёнными являются караимские пирожки из хрустящего теста с сочной начинкой. Рецептура этого традиционного народного блюда очень проста, а вот техника приготовления замысловата.
В заведениях Евпатории также можно попробовать одно из самых любимых сладких караимских блюд - акъалву. Раньше его делали по случаю торжеств. «Акъалва» переводится как «белая халва». Идя в гости, караимы несли с собой акъалву в форме лепёшек, которые легко разламывались и укладывались на блюдо.
А с десертом стоит попробовать кофе по-караимски - с корицей.
Для его приготовления понадобятся 1 ч. л. молотого кофе, 125 мл воды, 1/3 ч. л. корицы, 1 ч. л. сахара.
Черпаем чайную ложку кофе с умеренной горкой и высыпаем в турку. Добавляем корицу и сахар, начинаем прогревать над огнем. Воду сразу не добавляем, первоначально надо прогреть ингредиенты «на сухую» и лишь после этого влить воду. Нагревая турку, внимательно следим за процессом. Когда кофе начинает закипать, отливаем небольшую часть в чашку, операцию повторяем, перемещая весь объём напитка из турки в чашку за 3-4 раза. В результате у вас получится прекрасный кофе с ароматной и вкусной пенкой.

КОМПЕТЕНТНО
Зачем развивать гастрономический туризм в Крыму?
Борис Зелинский, председатель правления регионального отделения российского союза туриндустрии в Крыму и Севастополе:
- Люди будут понимать, что в Крыму есть свои кулинарные традиции, что здесь выращивают качественную сельскохозяйственную продукцию. Они вернутся домой и будут в своих магазинах или на рынках искать ялтинский лук, крымские помидоры и вина. А чем больше людей будет интересоваться гастрономическими турами, тем лучше будут развиваться фермерские хозяйства. Есть ещё такая мода, например, хотят попробовать блюда местной кухни из продуктов, выращенных здесь же.

тправляясь в гастрономический тур в Евпаторию, также стоит отведать традиционное караимское первое блюд - хамур-долму (пельмени-ушки). Блюда, подобные этому, есть у многих народов, но все они имеют разные названия и особенности. У караимов хамур-долма готовится на мясном бульоне и является своеобразным супом. Существует предание, что, когда в караимский дом приглашали жениха, чтобы показать, что невеста хорошая хозяйка, готовили особенно мелкую хамур-долму: из теста раскатывали круг, наперстком вырезали мелкие кружочки, слегка их раскатывали и делали пельмешки.
Особенно ценны блюда караимской кухни с учётом того, что за всю историю народа традиционные способы приготовления пищи не записывались, а передавались из уст в уста, но, несмотря на это, до наших дней дошли сотни рецептов приготовления разно­образных блюд караимской кухни, многих из которых не было и нет в родственных культурах.

Бахчисарай: чебуреки, плов, супы
Бахчисарай всегда славился разнообразными блюдами национальной крымскотатарской кухни. Здесь можно насладиться чайно-кофейной церемонией с восточными сладостями, крымским мёдом и местным вареньем. Также национальная кухня этого народа богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю.
Но главное традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов - это, конечно, чебурек. Также своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач). Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у крымских татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха). В качестве второго блюда в традиционной кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запечённый в горшке. Во время званых обедов, особенно у горожан, традиционно подаётся плов. Всё это сегодня можно попробовать в многочисленных чайханах и гостиных дворах на территории Бахчисарайского района.

Стоит попробовать
Блюда татарской кухни:
- Айран (напиток из кисломолочного катыка)
- Бифштекс по-татарски с кресс-салатом и перепелиными яйцами
- Курут (творожные шарики)
- Сузьма (творог из катыка)
- Суп из баранины с салмой (галушки)
- Суп-шулпа в горшочке
- Татлы (домашняя помадка)
- Тулма (голубцы)
- Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
- Чай по-татарски
- Чэк-чэк (орешки с медом)
- Эчпочмак (пирог) с картофелем и др.

Источник: "Крымская газета" от 01.08.15